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水産物の臭い
鮮度低下に伴って発生する臭い成分
鮮度が低下した水産物は、生臭さが発生しやすいため水産物を敬遠する人が多いようです。魚などの生臭いにおいの原因物質はトリメチルアミンのようです。
トリメチルアミンは、生きている魚にも多量に存在しているようです。トレハロースと呼ばれている物質が魚の臭みを消してくれるそうです。
トレハロースは、きのこ類に多く含まれ、細胞や蛋白質を乾燥などから保護している天然の糖質です。
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魚臭症候群
魚臭症候群になると魚臭くなるそうです。魚臭症候群は「トリメチルアミン尿症」 と呼ばれ、口臭が魚の腐った臭いがしたり、症状が酷ければ体中から死んだ魚の臭いが発生するようです。
魚臭症候群とは、「トリメチルアミン」と呼ばれている魚臭のような臭い物質が汗や尿の中に変化しないまま排泄され、強烈な体臭を放ちます。
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