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微生物により発酵した糠に野菜などを漬け込むことにより、糠の成分が漬け込んだ野菜などの材料に浸透していくことで野菜などの風味が豊かになり、野菜などの旨みが引き出されます。ぬか床が連続的に発酵させることができますから、ぬか床をちゃんと手入れして発酵させれば、そのぬか床には絶えず野菜などの材料を漬け込むことができるとても素晴らしい日本人の知恵です。
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微生物により発酵した糠に野菜などを漬け込むことにより、糠の成分が漬け込んだ野菜などの材料に浸透していくことで野菜などの風味が豊かになり、野菜などの旨みが引き出されます。ぬか床が連続的に発酵させることができますから、ぬか床をちゃんと手入れして発酵させれば、そのぬか床には絶えず野菜などの材料を漬け込むことができるとても素晴らしい日本人の知恵です。
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