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• 酢の種類

お酢の種類は、原料や製法により醸造酢と合成酢とに大きく分類されます。

醸造酢・・・・穀物や果実を醸造してつくったもの

1. 穀物酢

米酢・・・米を主原料にして造られたお酢で、純米酢は米のみで作られたお酢

玄米酢・・・玄米だけを原料としてつくられたお酢

黒酢・・・玄米や大麦を、壷の中でじっくりと熟成発酵させて作られるお酢


2. 果実酢

リンゴ酢・・・りんご果汁を原料にして作る果実酢

ブドウ酢・・・ぶどう果汁を酢酸発酵して作る果実酢

ワインビネガー・・・ぶどう果汁に酵母を加えて発酵させ、それから酢酸を加えて作る果実酢

合成酢・・・・酢酸を薄めたもの