発酵と腐敗　微生物と環境問題

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発酵と腐敗なのですが、どちらも微生物により、引き起こされていますが微生物にとっては こちらが発酵とかあちらが腐敗などの区別は無いのです。微生物はただ単純にエネルギーを 得るために活動しているだけで、その結果発酵とか腐敗などが起きるだけなのです。 私たちの大腸では発酵と腐敗が一日中繰り返されているのです。

発酵と腐敗の違い

発酵は、微生物による作用で人間に有用な場合ですが、一方腐敗は、微生物による作用で人間に害が及ぶ場合です。 発酵と腐敗で言えることはどちらも微生物が係わっていることです。微生物の存在がなければ発酵も腐敗という 現象は起こりません。発酵と腐敗の違いは、発酵や腐敗により出来た物質が人間にとって役立つ物質なのか、役立たない物質 なのかで、発酵であったり、腐敗になるのです。菌にはさまざまありますが、体にとって良い菌や体に悪影響を 与える菌、また、そのどちらとも言えない菌があります。一般的に発酵は、糖質が分解され、乳酸や酢酸、 アルコールなどが生成されることで、一方腐敗は、タンパク質やアミノ酸が分解され、アンモニアなどが生成される ことですが、例外も多いようです。

腐敗と食中毒の違い

飲食物が原因で下痢などの悪影響を起こすことを「食中毒」と呼ばれます。食中毒には 飲食物が原因となり引き起こされた赤痢やコレラなどの感染症も含まれます。 基本的に腐敗と食中毒は違うようです。腐敗していれば異臭がするのですぐわかりますが 食中毒に犯されていても人間の５感を持ってしても解らないことが多いようですから臭いを 嗅いでも解らないのが食中毒の恐ろしいところです。

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