日本の米は温かくても冷たくても美味しいですが、外国は、冷たい米を食べる習慣がないそうですから、当然おにぎりというものは、無いそうです。
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駅弁のはじめは、竹の皮でつつまれたたくあんつきのおにぎりだったそうです。日本の米が美味しい
からこそおにぎりという日本独自の食文化が発達したのでしょう。
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| 米はとてもヘルシーで、他の食品との相性が抜群であり、ダイエットや美容、スポーツにも威力を発揮し、米は、頭のはたらきにも役立つなど、とても優れた食品なのです。 |
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米には、育つ場所の違いにより、水のなかで育つ水稲（すいとう）と、水の中では育たないために畑に種を撒く
陸稲（りくとう）があり！ |
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糯米（もちごめ）に含まれているでんぷんは、ほぼ100％がアミロペクチンですから、餅独特の粘りを
生み出している。糯米を蒸した米飯のことを”おこわ”、”強飯（こわめし）”と呼ばれている。
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米は、稲の穂にできた”実”です。東南アジアからインド近辺に分布している野生の稲が米のはじまりだと
言われています。世界で作られている米の種類には、インディカ種、ジャポニカ種、ジャバニカ種があり！
米には、タンパク質やでんぷん、ビタミンE、ビタミンB1、脂肪などの栄養素がバランスよく含まれている。
玄米には、栄養素がたくさん含まれている。
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コシヒカリは、稲の品種の一つで、全国で最も多く栽培されており、粘りがあり、味もよいため、
人気が高く、コシヒカリと他の品種を掛け合わせている”ひとめぼれ”、”ヒノヒカリ”、”あきたこまち”などの
品種があり！コシヒカリの名前は、越の国に光り輝くが由来です。コシヒカリとその系統の品種が全国の
８割以上の水田で栽培されている。 |
稲は、”禾稲”とも呼ばれ、イネ科の一年生植物です。収穫されたものが、米です。日本で稲の栽培が伝えられたのは、縄文時代だと言われています。現在、北海道から沖縄まで広範囲で栽培されている。アジアの作物である稲の９割はアジアで栽培されている。稲には、アジアイネ・サティバと西アフリカを中心に栽培されて
いるアフリカイネ・グラベリマがあります。遺伝学的な研究により、”アフリカ稲”は、アジア稲とは別の品種
であることが判明しているそうです。根っこから養分を吸収して稲は、発育していきます。野生稲の特徴を受け
継いでいる古代米には、黒米、赤米、緑米などがあり！ |
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粳米（うるちまい）のでんぷんには、アミロペクチンの他、アミロースが20％前後含まれており、餅特有の
粘弾性を生んでいるアミロペクチンの働きをアミロースが妨害するために、粳米（うるちまい）には、餅のような
粘りはありません。普通に食べられているのが粳米（うるちまい）で、餅などに使われているのが、
糯米（もちごめ）です。粳米（うるちまい）と糯米（もちごめ）の違いは、中に含まれているデンプンの性質が
それぞれに違いがあるのです。
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粳米（うるちまい）は、私たちが普段主食にしている米で、ササニシキや、コシヒカリ、秋田小町などの種類が
あり！ |
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